食用酱油品质的鉴别

　　酱油是我们日常生活中经常用到的调味品．其品质的优劣是影响到我们的健康问题．所以，在选购时要仔细．我们可以用以下方法来鉴别．

１．看颜色：质量好的酱油，色泽红润，呈红褐色或棕褐色，澄清时不浑，没有沉淀物．用质量好的酱油烹调出的菜肴色泽红润，气味芳香．当然，酱油的颜色不是越深越好，颜色深到一定程度，酱油中的营养成分也就所剩无几了．

２．看状态：以瓶装酱油为便，将瓶子倒竖，视瓶底是否留有沉淀，再将竖正摇晃，看瓶子壁是否留有杂物，瓶中液体是否浑浊，是否有悬浮物．优质酱油应澄清透明，无沉淀，沉渣，无霉花浮膜．同时摇晃瓶子，观察酱油沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油因黏稠度较大，浓度较高，因此流动稍慢，劣质酱油则相反．

３．闻：质量好的酱油，闻时有轻微的酱省时及脂香味，没有其他异味．若酱油有霉味或焦味，说明酱油已发霉不能食用．

４．尝：质量好的酱油，味道鲜美．适口．

　　此外，调味汁．酱汁并不就是酱油．调味汁与酱油是两码事，并不是所有的酱油都可以用来炒菜或凉拌．酱油的用途有烹调和佐餐之分，因为二者在发酵中工艺不同，卫生指标也不同，所以不能互相替代．