食用菌的选购

1.香菇:总体要求是体圆,菌伞肥厚,盖面平滑,质干不碎.用手捏菌柄有硬感,放开手后菌伞随即蓬松如故,其颜色黄褐,远闻有香气,无霉变和碎屑.

2.花菇:菌伞面有似菌花一样的白色裂纹,其颜色黄褐且有光泽,菌伞厚实,边缘不卷,质优的香气浓郁.

3.厚菇:伞顶面无花纹,浓褐色至褐色,肉厚质嫩,朵稍大,边缘破裂较多,菌走私小于1厘米者为次品.

4.平菇:平顶,浅褐色,菌伞较厚,伞边缘完整,破裂口较少,菌柄较短的质好.

5.草菇:分甲乙丙丁四级.等级越高,菇的菌蕾越大,肉质越厚.合格的草菇呈灰色,味浓香,表面光滑.草菇易吸水,快发性制品,一般采用冷水发泡,时间不易过长.

6.木耳:在选购时应该注意体均匀,呈黑褐色,耳形好,耳脉分明,无杂质.

7.银耳:又称白木耳.好的干品硬而脆,呈米白色或黄色.银耳易吸水,一般用热水发泡,时间不宜过长.

    食用菌最好买袋装的,并看清包装上的厂名.厂址.净含量.生产日期,保质期等内容.不要购买和食用不熟悉的野生食用菌.购买用菌产品时还应仔细观察其外形.色泽,必要时可闻气味.观察的重点是看产品是否霉变破碎.