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      ★ 蔬菜烹调火候掌握

    蔬菜烹调火候掌握
    添加记录: 巧媳妇 类别: 常识 发布日期: 2006.07.11
    ①炒青菜、油菜、芹菜、韭菜等：用旺火热油，菜下锅后快速翻炒，断生即可出锅。炒菠菜如前法，时间更短。
    ②炒豆芽：旺火热油，不断翻炒，边炒边淋些水，以保持豆芽脆嫩。
    ③炒土豆丝：先将土豆丝放在水中洗几遍，旺火热油，翻炒至土豆丝呈黄色，加调料，再炒几下即成。
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