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      ★ 夏季牛羊肉的质量鉴别

    夏季牛羊肉的质量鉴别
    添加记录: 巧媳妇 类别: 饮食 发布日期: 2006.07.11
    １　闻

    新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味．

    ２　摸

    一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性；二要摸黏手，新切面湿润黏手，变质肉严重黏手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不黏手，但可见到外表呈水湿样，不结实．

    ３　看

    看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉；看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色．
    Tags: 夏季 脂肪

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