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维生素不同于氨基酸、糖类，其需要量甚微，而且鱼虾自身基本不能合成，主要从饲料中摄入。维生素是维持鱼体生长发育、促进机体代谢不可缺少的微量元素，鱼类因维生素的缺乏而产生的症状，因鱼的种类不同而有所不同。维生素分为水溶性和脂溶性两种，水溶性维生素主要包括氨基苯甲酸，vb1、vb2、vb6、胆碱、泛酸、烟酸、肌醇、生物素、vb12、叶酸和vc等；脂溶性维生素主要包括va、vd、ve、vk等。现就维生素缺乏症及对其需要量的影响因素介绍如下。
一、 维生素缺乏引起病症：
1、 vb1缺乏可导致鱼类平衡感觉丧失，体色黑化等症状。
2、 vb2缺乏时可导致鱼类水晶体混浊和烂鳍症的发生。有报道认为牙鲆的白化症与vb2的含量有关。
3、 vb6缺乏时，可导致鱼类发生痉挛和游泳异常等神经性症状。还可导致脊椎弯曲。另据报道，vb6和蛋白质的平衡受到破坏时，鱼类抗病能力下降。
4、 vc又称抗坏血酸，当它缺乏时，可引起鱼类脊椎异常，出现脊椎弯曲症。vc与骨胶原和性腺甾醇激素的生物合成有关，因此它对鱼类性腺发育、产卵和孵化率的提高，以及抑制脂肪的过氧化返应等都具有重要作用，还有利于缓解各种应激状态，提高抗病力和免疫力的作用。vc与几个质的合成有关，vc参与甲壳类蛋白和苯醌的交联作用，以形成甲壳最外层的硬化层，因此对虾在缺乏vc时会发生黑斑病及黑鳃病。如果在防治虾类黑鳃病时，在饲料中添加0.1%的vc，可防止病情进行发展。
5、 va缺乏时，出现典型症状为眼睛出血、眼球突出、鳃盖异常。但va过剩时，亦可导致虹鳟、真鲷、牙鲆等的仔、稚鱼出现骨胳等的异常症状。
6、 就vd而言，因为鱼类可通过鳃直接从水中吸收钙，故目前研究尚欠缺。但据报道，有学者用缺乏vd的人工微粒子饲料饲养香鱼的仔鱼和稚鱼，可观察到各种各样的畸形鱼。
7、 ve是动物体内主要的抗氧化剂，当它缺乏时，可出现各种缺乏症，但主要症状明显，鱼体脊背瘦弱。在病理上称之为“营养性肌病症侯群”。这是因为鱼类摄食了含氧化脂肪的饲料，导致氧化脂肪中毒和ve缺乏而引起。严重时，还可出现脊椎弯曲。研究发现ve与鱼类的免疫应答、应激能力等有关。当饲料中ve缺乏时，导致鱼类抗病能力明显降低。
8、 烟酸又名尼克酸，当饲料中缺乏时可导致鱼类皮肤出血，死亡率增加。
9、 泛酸亦称遍多酸，当它缺乏时，可导致鱼类鳃片出现棒状化病症。
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