劣品鱼翅的特征

　　（１）熏板翅，质硬色暗，涨发时不易退沙。
　　（２）油根翅、咸水翅，加工时逢阴雨天气，刀口处变质甚至腐烂，成紫红色，有浓烈的腥臭味。
　　（３）夹沙翅，因鱼鳍破损而沙粒陷入翅内。干品伤口处有皱缩，此类鱼翅很难除净沙粒，只有作散翅用。
　　（４）弓线翅，多见于淡水翅，翅筋中有细长芒骨，不能食用，必须于发时摘除。
　　（５）石灰翅，多见于淡水翅，发后翅筋中部有白色不透明部分，坚硬难嚼，需去除。