　　俗话说：开门七件事“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，这些都是我们生活的必需品，所以，选购的时候要细心。为家人选择一种好油，不仅可以提升菜肴的味道，提高家人的食欲，而且可以补充人体所必需的营养物质，对身体健康有很大益处。
　　目前面对琳琅满目的食用油种类，橄榄油、葵花籽油、花生油、玉米油、大豆油等，消费者不知如何选择。最近有很多消费者致电询问，究竟应该选择什么样的食用油烹调？专家建议除了看生产工艺是压榨还是浸出、原料是转基因还是非转基因、产品是不是绿色食品外，还要注意所选的油适不适合您的烹饪习惯。如果选择的油不适合您的烹饪习惯，可能因油脂热稳定性不够高等原因，造成营养成分分解或变质，还有可能产生致癌物质——苯并芘。
　　我们中国人大部分喜欢用高温食用油来烹调菜肴，国外研究机构经比较分析后指出，我们的灶台温度比西方家庭的灶台温度高出约50%。当食用油加热到一定温度，食用油中的部分营养成分会分解和变质，若油温达到或超过食用油的烟点，还会产生致癌物质——苯并芘，同时会释放出含有丁二烯成分的烟雾，而长期大量吸入这种物质，不仅会改变人的遗传免疫功能，而且易患肺癌。因此，根据自己的烹饪习惯选择合适的食用油很关键。
　　一般来说，各种食用油由于其成分的差异，热稳定性会不一样，如：葵花籽油由于含有少量的含氧酸，容易氧化，热稳定性较差，不适合高温爆炒和煎炸食品；红花油中天然抗氧化剂含量少，热稳定性很差，只适合炖煮；大豆油中亚油酸含量达到50%以上，不耐高温，不适合强火爆炒和煎炸食物；菜籽油富含油酸，热稳定性好于大豆油；花生油是草本植物油中油酸含量最高的，还富含天然抗氧化剂，热稳定性好于菜籽油、大豆油和葵花籽油，是适合于煎、炒、炸的优质烹调油。
　　为了您的健康着想，选择适合您烹饪习惯的健康食用油，会让您的家人吃得更放心、更健康。（公众营养与发展中心博士柴巍中）

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