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      ★ 烹调配菜

    烹调配菜
    添加记录: 巧媳妇 类别: 常识 发布日期: 2006.07.11
    ①主次分明：两种以上原料构成有主料、辅料之分，如咖喱鸡块，鸡块是主料，应当多些；土豆是辅料。也有不分主次的，如炒三鲜，三者用量相近。
    ②营养充分：把几种营养成分不同的原料搭配在一起，使菜肴营养更丰富全面。
    ③形状匀称：块、片、条、丁基本做到整齐、均匀。
    ④色彩悦目：配色有“顺色”和“异色”之分，“顺色”以一种颜色为主调，配以相近的色彩，“异色”则以不同的色彩反衬主料。
    ⑤口味调和：各种原料的口味要互相配合、协调。
    Tags: 搭配

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