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1.酸奶:从某种意义上讲,酸奶是通过乳酸菌(发酵)将牛奶进行了预消化,如乳糖.蛋白质,脂肪的降解,可溶性钙和磷的量提高,并合了一些B族维生素.因此,与普通奶相比,酸奶的营养价值高,且适合乳糖和耐症患者食用.但要避免空腹饭用,以防增加胃内酸度的产生不适,尤其是胃病患者更需注意.
2.奶粉:对于缺少鲜奶的地区和特殊营养人群来说,奶粉是一种最佳选择.因此为奶粉是一种牛奶的最佳保存方式,同时可以获得某些特殊的营养.但是冲调奶粉时应注意不用沸水,因为过高的水温可以使奶粉中的蛋变性,一些热敏性维生素也会遭到破坏,降低其营养和食用价值.
3.豆奶:是将动物和植物蛋白质进行互补,使蛋白质的效价提高,从总体上提高了单一饮品的营养价值,因此值得提倡.
4.果奶:其蛋白质含量小于1%,,但增加了水果风味或果汁的营养.饮果奶可以在清凉解渴的同时补充牛奶的营养,但不能让儿童将其作为牛奶的替代品,因为它含糖较高,而蛋白质和钙的含量很低,可促使儿童发胖,发生龋齿等,应引起家长注意.
5.巴氏奶:这种奶最大限度地保留了鲜奶中的营养成份和特有风味,同时杀死了奶中的致病菌和腐败菌,保证了产品的安全性.人们在饮用时应小口慢饮,以便使牛奶中的蛋白质和累酸充分接触,形成细小的凝快,有利于消化吸收.
6.超高温奶:由于这种奶杀了所有的微生素,加上无菌包装.因而使产品保存期延长,更利于贮存和运输,饮用更方便.
7.干酪:这是一种营养价值极高的乳制品,将近11公斤的奶才能生产出1公斤原干酪.所以说,干酪是奶的精华.它的主要成份是酪蛋白,经过进一步必酵,其中的发酵剂菌种(主要是乳酸菌)和凝乳酶继续发生作用,可以产生更多的游离氨基酸,小分子肽类以及风味成份.
8.炼乳:炼乳是一种浓缩型牛奶,它的风味独特,多数情况下,人们用它佐餐,加入咖啡或作食品配料.由于我国生产的炼乳为甜炼乳,含量量为40%,所以不宜将其作为牛奶替代品长期食用.
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