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      ★ 之江鲈莼羹

    之江鲈莼羹
    添加记录: 菜谱 类别: 菜谱 发布日期: 2006.07.31
    之江鲈莼羹

    【原料】

    鲈鱼肉150克。 药菜200克、熟火腿丝10克、熟鸡丝25克、鸡蛋清1个、陈皮丝5克、熟猪油250克。清汤200克、姜汁水5克、葱丝5克、绍酒15克、精盐4克、味精2.5克、湿淀粉25
    克、熟鸡油10克、胡椒粉3克。

    【制作过程】

    净鱼肉去皮和血筋，切成6厘米长的丝，加精盐1.5克、蛋清、绍酒5克、味精0.5克，捏上劲，放入湿淀粉10克拌匀上浆，莼菜用沸水焯一下，即倒入漏勺沥干水，盛入碗中待用。炒锅置水上烧热，滑锅后下熟猪油，至四五
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