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1.浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开.这样做的好处是:熬起粥来节省时间,搅动时会顺着一个方向转,熬出的粥酥,口感好.
2.开水下锅:大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的好方法却是用开水煮粥,冷水煮粥要糊底,开水下锅就不会有此现象.而且它比冷水熬粥更省时间.
3.火候:先用大来煮开,再转小火熬约30分钟,火的大小转换直接关系到粥的味道的好坏.
4.搅拌:原来我们煮粥之所以要搅拌,是为了怕粥糊底,用热水煮粥就没有了了糊底的担忧.还要搅是为了"出稠",也就是让米粒颗颗饱满,粒粒酥稠.搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止.
5.点油:煮粥还要放油,粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,就会发现煮出来的粥不光色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑.
6.底.料分煮:大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,好的煮粥方法并不是这样做.应该粥底是粥底,料是料,分头煮,煮的煮,焯的焯,最后再搁在一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟,这样熬出的锅品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味.特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开.
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