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1.橄榄油最贵,所以营养价值也最高:因为橄榄油提炼起来比较困难,其生产的劳动价值高,所以价格也就水涨船高了.当然,橄榄油有很多好处,软化血管,可以降低血糖含量,还能促进上皮生长,可用于烧伤烫伤的创面保护,而且不留疤痕.橄榄油的维生素含量是最高的.但不能光吃橄榄油,因为每一种植物油都有自己的独特之处,因此,最好的选拔是各种油换着吃.
其他的植物油如葵花油.大豆油和玉米油也是佼佼者.它们含有丰富的不饱和脂肪酸,可以增强身体的免疫力,改善皮肤状况,加速胃遗疡的痊愈,降低血压和胆固醇,是大脑正常运转所必需的原料.
2.精炼才是植物油质量的保证:提炼(包括精炼和脱臭)过程可以去年植物难闻的气味.还能去掉由于保存不当而进入种子中的有毒物质.但是在去除这些杂质的同时,许多维生素等对身体有益的物质也随之失去了.
3.永远告别动物油:动物油(鱼油除外)含饱和性脂肪酸,易导致动脉硬化,但它不含有对心血管有益的多烯酸.脂蛋白等,可起到改善颅内动脉营养与结构,抗高血压和预防脑中风的作用.光吃植物油会促使体内过氧化物增加,与人体蛋白质结合形成脂褐素,在器官中沉积,会促使人衰老.此外过氧化物增加还会影响人体对维生素的吸收,地热资源加乳腺癌.肝硬化.脑血栓等疾病.
正确的吃法是植物油,动物油搭配或交替食用,其比例是10:7.动植物油混吃还有利于防止心血管疾病.植物油含不饱和脂肪酸,对防止动脉硬化有利.所以用动物油1份.植物油2份制成混合油食用,可以取长补短.
4.标有"不含胆固醇"字样的油才是好油:"不含胆固醇"这个标记不过是一个广告用语而已,在植物油里原则上是不可能没有胆固醇的.在精炼植物油的过程中,胆固醇不可能从油脂中被去掉.但是,在植物油中,胆固醇的含量与猪油和黄油相比,其数值还是很低的.要知道动物油的胆固醇含量大概是植物油的10-25倍左右.但即使这样,也不能说植物油中根本就"不含胆固醇".
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