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      ★ 炒菠菜的学问

    炒菠菜的学问
    添加记录: 饮食小窍门 类别: 饮食 发布日期: 2006.07.28
    　　人们在春秋季节多喜欢吃菠菜，做个猪肝炒菠菜呀，或鸡蛋菠菜汤呀，翠绿的菠菜配上猪肝或鸡蛋，色鲜味美又富有营养，也算是令人满意的一道家常菜。人们都知道菠菜里面含有多种维生素和铁、钙等矿物质，因而对它兴趣浓厚。但却不晓得菠菜里还有草酸，不仅吃起来有涩味，而且遇钙会合成草酸钙，妨碍人体对钙的吸收。所以必须设法除掉草酸，最好是先把菠菜用开水焯一下，再炒食或作汤。这样，钙质才不会被破坏。由此看来，蔬菜里养料不管多充分，如若烹调不得法，养料就会被破坏或流失。小小厨房里也颇有点科学可讲究呢！做菜不光是做熟就行了，还得力求其富有营养。
    Tags: 秋季 厨房

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